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主题: 看胶东农村腌黄瓜的场景,这在过去是冬季的“上等菜”

  • ◆帅气范儿つ
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  • 阅读:5498
  • 回复:0
  • 发表于:2018/11/5 8:52:18
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眼下已是深秋季节,距离冬天越来越近了。在胶东农村,不少妇女开始利用秋收后的闲暇时间,准备点过冬习惯用的东西,腌黄瓜就是其中之一。

在过去,种植条件不像现在这么发达,霜降之后,露天地的蔬菜大多停止生长,冬季吃菜主要就靠白菜和萝卜两样,想要改善生活的话,就需要提前制作一些适合长时间储存的凉菜,比如腌黄瓜、萝卜干、疙瘩丝等等。

与萝卜干和疙瘩丝相比,腌黄瓜无疑是过去冬季的“上等菜”了,自家吃饭,萝卜干可以稍微放开一些吃,但腌黄瓜可是要论块的,通常烀一锅饼子或者蒸一锅粗面馒头之后,餐桌上就会加上一碟腌黄瓜,就着一块,能吃下大半个馒头。

如今,随着生活水平的提高,冬季市场上也能卖到各种各样的蔬菜了,腌黄瓜的地位就不如当初那么高了。不过,作为一种生活习惯,在胶东农村仍保留下来。笔者有幸在栖霞市西城镇的一处农家,见到了腌制黄瓜的过程。

用来腌制的黄瓜,通常都是菜园里那种老黄瓜(可以留作黄瓜种的那些),生吃不可口,炒菜也一般,就腌着吃不错,从这一点也可以看出劳动人民的智慧,物尽其用。

制作的时候,首先把老黄瓜洗净切开,把里面的瓜瓤去掉,留下厚厚的瓜壁,然后放在坛子里面。

在讲究的农家,腌黄瓜的坛子通常能传好几代,一般以那种口窄肚长的坛子比较合适。黄瓜从低到高,一直堆到坛口的位置就差不多。腌制的过程不需要加水,因为黄瓜本身就带有大量的水分,在坛子里放几天,自己就会渗出来。

黄瓜放好之后,再加入食盐。食盐的量与黄瓜的多少有关,像图中这户人家的坛子,大概能盛接近十多斤的黄瓜,这个时候,差不多就要放一大袋子的食盐了。

这些流程做好之后,剩下的就是等待黄瓜出坛了。过段时间之后,黄瓜基本脱水,然后就取出来切成小段,再根据个人口味的不同,加入味极鲜和辣椒等进行调味,然后就可以吃了。


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